POITRINE DE POULET CAFÉ, SAUCE À LA MOUTARDE

Des poitrines de poulet saumurer dans du café avec une sauce à la moutarde sucré-acide (attention... pour les amateur de moutarde forte!)

POITRINE DE POULET CAFÉ, SAUCE À LA MOUTARDE

-4-6 poitrines de poulet

Saumure

-1/2 tasse de café fort chaud
-1/4 tasse de gros sel
-1/4 tasse de cassonade
-1 citron en tranches
-1 c à soupe de grains de poivre
-1 c à soupe de graines de moutarde
-1 c à soupe de graines de coriandre
-3 tasses d'eau

Sauce moutarde

-2 tranches de bacon en fines juliennes
-1/2 petit oignon haché
-1/3 tasse de café fort chaud
-2 c à soupe de vinaigre de cidre
-3 c à soupe de moutarde de dijon
-1/4 tasse de cassonade
-1/4 tasse de crème 35%
-1 c à thé de sauce Worchestershire
-sel-poivre

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et réfrigérer
Quand la marinade est froide ajouter les poitrines
Saumurer de 2 à 3 heures
Bien égoutter les poitrines, éponger et jeter la saumure
Cuire sur le BBQ à intensité moyenne jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'il ait perdu sa teinte rosée
Pour la sauce:
Faire revenir le bacon et les oignons dans une poêle jusqu'à ce que le bacon soit doré
Déglacer avec le café et le vinaigre
Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients
Cuire 7-8 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissie
Servir en accompagnement avec le poulet


genny4
source modifiée: Steven Raichlen