CÔTES LEVÉES DE KANSAS CITY

Une recette de mon maître Steven Raichlen... C,est la première fois que je ne fesait pas bouillir mes côtes levées, mais après 2 heures de cuisson indirecte sur le BBQ les côtes étaient vraiment tendre...Il faut donc être sûre que la bonbonne de notre BBQ soit pleine!!!

CÔTES LEVÉES DE KANSAS CITY

Marinade sèche

• 2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
• 
  
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de paprika doux
• 3 cuillères à soupe de gros sel (cacher ou sel marin)
• 2 cuillères à soupe de poivre au citron
• 1 cuillère à soupe d'ail granulé

Sauce BBQ

• 1 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de bourbon (moi rhum)
  
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à thé de Tabasco
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Bien mélanger les épices de la marinade sèche
Frotter les épices sur les côtes levées
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Faire la sauce BBQ
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron et faire cuire à feu doux 10 minutes
Faire cuire les côtes levées sur un BBQ à chaleur indirect (ouvrir 1 côté du BBQ à chaleur maximum et cuire les côtes sur le côté fermé) pendant environ 2 heures
Badigeonner les côtes toutes les 20-30 minutes en les retournant, avec la sauce BBQ pour glacer les côtes levées et servir le reste de la sauce en accompagnement
J'ai servi avec des patates au bacon et oignon cuit sur le bbq dans du papier aluminium (idée prit de Ricardo)

genny4
source: Steven Raichlen